هي تلك المواد التى تضاف للغذاء سواء كانت صناعية او طبيعية. ولا تستهلك كغذاء بحد ذاتها. والغرض منها أما للمحافظة على سلامة الغذاء من التلف او لتحسين لون ونكهة او قوام ذلك الغذاء او إيقاف نشاط بعض انزيمات الغذاء.
*المواد الحافظة Preservatives هي مواد طبيعية مثل الملح يضاف لغرض إيقاف نشاط ميكروبي، او للحفظ بشكل عام. وهناك مواد حافظة صناعية مثل بنزوات البوتاسيوم والكالسيوم والتى تستخدم لحفظ اللحوم. أيضا سلفات الكالسيوم لحفظ البسكويتات والفطر.
*المواد الملونةFood Coloring مثل صبغة أصفر غروب الشمس الذي يضاف كبديل للون الزعفران في المخبوزات او طبخات الأرز.
*منكهات صناعية/تضاف للغذاء لتزيد من نكهة المادة الغذائية مثل حامض الجلوتاميك، وجلوتومات أحادي الصوديوم المعززة النكهة.
*مواد محلية Sweeteren تضاف لزيادة نسبة الحلاوة مثل الاسبارتم والسكارين ، وسيلفات البوتاسيوم التى تضاف في صناعة العلك والبساتين.
*مواد الأكسدة Antioxident وهي مواد تمنع تاكسد الأغذية والمعلبات حين تخزينها لفترات طويلة مثل التولوين.
أخصائي تغذية
مركز أمراض الدم بالأحساء